La qualité est une des valeurs fondatrices de la Maison Gillardeau. Cet engagement se traduit depuis la création de la Maison, par la signature des bourriches d’huîtres par le fondateur, l’un des premiers ostréiculteurs à avoir eu l’idée d’apposer son nom sur l’une d’entre elles. Une tradition qui perdure de nos jours au travers du soin apporté à ses huîtres et dans chaque innovation mise en place par celle-ci. La qualité constante de ses huîtres lui accorde aujourd’hui une place de choix au sein du patrimoine gastronomique français.

Durant leur élevage, les huîtres Gillardeau reçoivent tous les soins nécessaires favorisant leur développement jusqu’à s’élever au degré de maturité idéale.

Les différentes manipulations effectuées permettent par la suite, l’obtention d’une huître de qualité constante, à la chair généreuse et au goût unique.

Toutes ces caractéristiques font des huîtres Gillardeau une institution, reconnue partout dans le monde.