L’émulsion Parmentier, Pommes Pailles à truffe de Printemps
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Cannelloni de tourteau en habit de pommes vertes,
combava et jeunes pousses de coriandre
ou
Marbré de foie gras mi cuit et magret de canard fumé façon Lucullus
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Raviole d’encornet, crevettes de Madagascar,
Légumes croquants, bouillon au saveurs Thaï
ou
Tarte fine minute de rouget barbet, carotte des sables, orange
et cumin des près
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Noisette d’Agneau du Limousin en croute de noisette et basilic
millefeuille de pommes Marabelle
ou
Ballotine de bar de pêche aux chanterelles
premières asperges vertes sauce mousseline
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Fontainebleau aux fraises Gariguettes et baies de fruits rouges
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Œuf au chocolat cœur agrumes, sabayon tonka
