Mise en bouche
L’œuf parfait, asperges violettes, parmesan et chips de Parme
Les entrées froides au choix
Marbré de foie gras de canard mi cuit pomme et cèleri
ou
Rose de betterave, saumon gravelax et caviar d’aquitaine
Les entrées chaudes au choix
Cromesquis de ris de veau, émulsion au vin jaune
ou
Gambas géante de Madagascar, mangue passion, curry vert et lait de coco
Les plats au choix
Médaillon de veau braisé aux asperges vertes et morilles
ou
Dos de bar de pêche en ballotine, farci à l’encornet et girolles, risotto à l’encre de sèche
Fromage
Fontainebleau et premières fraises de Briquemesnil
Dessert
Cœur velours framboise chocolat blanc
